Formatge Fresc

Elaboració

Formatge elaborat amb llet pasteuritzada de cabra o vaca i coagulació enzimàtica.

Aspecte sensorial

És de color blanc, lletós i brillant. No presenta escorça definida. Pot ser salat o sense sal i presenta formes diverses: cilíndriques, tubulars, etc. A vegades es presenta cobert d'espècies com pebre, fines herbes…

Procés d'elaboració

S'elabora amb llet pasteuritzada a la qual s'addicionen sals de calci i qualla a una temperatura de 30-36°C. Durant mitja hora, com a mínim, per obtenir una quallada compacta, però no dura. Es talla la quallada i es deixa escórrer. Pot addicionar-s'hi sal o no.

Època de producció i compra

Es produeix durant tot l'any.

Mètodes de conservació

Al tractar-se d'un producte fresc, com el mató, necessita una temperatura de conservació de 2°C a 4°C.